鱼胶一般在鱼头的后面一点的肚子的位置,一般是由鱼的鱼鳔鱼泡干制而成,因此鱼胶又叫做鱼肚、花胶,其的产量很少,所以非常弥足珍贵,算是鱼身上最宝贵的东西,市场售价也较高。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
鱼胶作为海味八珍之一,价格不菲,市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有,普通的价格也要几百元。
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