臭鳜鱼的起源历史可追溯至200多年前。当时贵池、铜陵、大通等沿江一带的鱼贩常常要用木桶装运长江鳜鱼到徽州山区出售，因旅程遥远，鳜鱼被洒上了盐水以防止腐坏。腌制处理后的鳜鱼虽有一股异味，但却鲜美无比。
安徽臭鳜鱼闻起来臭，但吃起来又香又嫩。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实，形态完整，风味独特，是一道脍炙人口的美味佳肴。
臭鳜鱼的制作过程非常讲究，用于烹制的鳜鱼一定要新鲜，腌制所放的盐量需要刚刚好，少了会导致鱼腐败变质，多了又将鳜鱼做成了咸鱼。
