抽了真空的食品能保存一周左右。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，就是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
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