1、猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
2、糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
3、香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
4、猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
5、猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
6、用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
7、灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
8、用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
9、将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
10、装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
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