鸡汤馄饨的做法步骤有哪些 鸡肉怎么做好去腥工作

1、鸡腿和鸡架骨洗净，葱切段、姜切片、蒜拍扁

2、鸡腿和鸡架骨凉水入锅加白酒少许大火烧开一分钟

3、同时烧一锅开水，捞出鸡腿、鸡架重新放入干净煮锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒。加少许白酒去腥

4、撇去浮沫和油脂，加胡椒粉少许。煲鸡汤期间也要撇去油脂

5、改成中火煲1小时后捞出鸡腿、鸡架，过滤。

6、肉馅入碗加1汤匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一点淀粉和少许水，按一个方向搅拌上劲，葱姜切碎，加入肉馅中

7、虾仁挑去虾线，清洗干净，控净水分。其中一半用刀碾碎

8、调好的肉馅中加入虾仁，麻油再次调匀

9、在馄饨皮中间放少许肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅斜对角对折

10、然后再横向折叠制成馄饨

11、将紫菜、虾皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，制成汤底备用

12、大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒香葱即可。