1、看腹白：腹白是大米腹部的白点，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生长不太成熟。
2、看硬度：大米越硬，蛋白质含量越高，就是我们通常所说的有嚼劲。一般陈米没有新米硬，水分高的米没有水分低的米硬，早粳米没有晚粳米硬。
3、看爆腰：如果米粒上出现一条或多条横纹，就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低，没有爆腰最好。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象。
4、看新陈：新米颜色比较透亮，通透，陈米颜色较黄，灰暗。
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