以海水煮卤，煎成盐。盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为盐宗。20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明仰韶时期古人已学会煎煮海盐。
1、海盐：用海水经煎晒而成的结晶。2、湖盐：从内陆的咸水湖中，通过和海盐类似的制法取得的盐。3、井盐：盐井中卤水汲取上来，通过熬煮，而非天然晾晒。4、矿盐：矿盐开采出可直接粉碎，筛分得到成品盐。某些含杂质较多的，需将矿盐溶解成卤水，再通过熬煮等工艺净化。
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