1、泡发干海参 取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。
2、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
3、这是泡了3天的海参。
4、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。
5、再把海参冲洗干净。
6、锅里放足量水烧开，放入海参。
7、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。
8、关火焖1-2小时。
9、取出来放到一个干净盘里。
10、这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏
11、每天换一次纯净水，两天就可以了。
12、将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
13、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
14、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
15、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
16、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
17、倒入黄酒
18、加入高汤
19、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
20、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅
21、出锅装盘
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