1、头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮的修面皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别。外行手感上无法区分。
2、油蜡牛皮较吸水，且吸水后颜色会发生变化。同样也不要碰到油，碰到油会留有印记。总之，油腊皮属于变色皮质，遇到水或油，会发生材质变色，所以平时使用中请注意爱护她，注意防潮防水、防油渍，如果包包轻微刮伤了，用软布反复轻轻试擦，即可抚平刮痕。随着时间而发生变化，通常会越用越有韵味。皮料越用越漂亮，光泽度越来越高。
所以头层皮的手感比较好，油蜡皮实越用越有韵味。各取所需，各有所好。
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