1、将鸭肠彻底处理干净，放在开水里面烫到稍微卷起来并且颜色变白的时候，就赶紧捞起来放到凉水里面。
2、然后等鸭肠泡凉之后，捞出来切成7-8厘米的段，再一次放在煮开的水里面烫一下，沥干水分待用。
3、将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面，加入料酒、酱油、食盐。
4、味精适量以及少许醋，搅拌均匀调成酱汁备用。
5、准备炒锅，开大火烧热锅后，立马倒入姜葱油，烧到冒烟，就倒入调好的酱汁，加入鸭肠翻炒10秒钟。
6、加入红辣椒油，搅拌均匀，然后加入少许香油就OK了。
7、这样反复焯水泡凉的方法，可以让鸭肠做起来更脆口，吃起来也不会太老。
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