鲜银鱼之所以要焯水，是为了去除银鱼的腥味。
在烹煮鲜银鱼之前，要先对银鱼进行焯水处理，焯水过程中要加入料酒跟姜片，这样可以有效的去除银鱼的鱼腥味，并且能使银鱼的口感更加鲜美。
银鱼肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的美誉。小的银鱼只有牙签粗细，大的也就和小拇指差不多大。渔民从太湖里打捞上来之后，会立刻把银鱼装入放有冰块的水箱里冷藏保存。另外渔民们一般会用银鱼做银鱼羹、银鱼炒蛋，或者用银鱼和雪菜、酸菜一起烧，口感也相当清爽可口。
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