寒天的主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也称“啵啵”，是一种凝胶果冻，开袋即食，而珍珠大多数都是以木薯粉类的淀粉原料制作的，需要蒸煮使用。
寒天的口感Q弹，软糯，有嚼劲，作为一种口感添加物赋予食物更令人愉悦的咀嚼感，适用于各种口感单一的食品中。而且可以做成多种风味，如原味、抹茶、黑糖等，口感上也分软糯型、弹脆型和耐热型产品以适应不同奶茶产品。
珍珠多为黑褐色的球体，即软糯，又有一定嚼劲。来自于台湾珍珠奶茶里的“珍珠”。“珍珠”属于奶茶文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。
