博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，而博山炸肉也成了博山菜中有名气的一道。
鲜肥瘦肉。
酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。
将肉切成八分方块。
把肉放入盆中，加盐、料酒，少许酱油腌制。
把淀粉和鸡蛋液放在一起加少许水拌匀。
将腌好的肉加入淀粉鸡蛋混合液中调匀。
锅内加足量的炸油烧热。
将肉放油锅内炸五分熟捞出。
将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。
外焦、里嫩、金黄色的博山炸肉可以品尝了。
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