腌萝卜发苦去苦味的方法：把萝卜取出来用盐水腌制，等萝卜变软后，把萝卜里的水分弄干，这样再腌制的话一般就不会苦了。然后把它放在罐子里面，放入盐再腌制，这样腌制出来的萝卜会更好吃。
一般萝卜中有苦味，有可能是肉质根中含有苦瓜素，使萝卜产生苦味。由于偏施氨肥，而缺少磷、钾肥，或播种过早或天气炎热等，都会造成肉质根苦味，所以对于萝卜的挑选也是比较重要的。腌制萝卜时要选择合适的品种，白皮萝卜比青皮萝卜辣味小一点，白皮或白绿皮的苦味小一点，这样就可以避免腌利出来的萝卜比较苦。
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