1、黄花鱼洗净，去掉头和内脏。
2、用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味。
3、锅中倒油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆。
4、要炸的久一点，火可以调小一些，慢慢炸。
5、炸好的鱼控油后备用。
6、再将锅中倒入适量的油，放入虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用。
7、这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
8、锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香。
9、再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态。
10、用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁。
11、将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，然后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味。
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