1、以绿豆全部荚果的2/3变成褐黑色为适时收获标志，绿豆成熟参差不齐，应根据情况随熟随采。大面积种植情况下常需一次收获。
2、在高温条件下，成熟荚果易开裂，应在早晨露水未干或傍晚时收获。采收的豆荚经晒干、脱粒、清选后即可入仓贮藏或出售。
3、绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。
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