发芽的板栗不能吃。板栗发芽了不能吃。发芽的板栗，会产生黄曲霉素，这是一种不利于身体健康的有害物质，也是常见的一种毒素，高温也不能消除，若是不小心食用过多，可能会出现中毒的现象，对身体的伤害极大。
保存板栗的方法：
1、风干保存：将生板栗放入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡七天到十天左右后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干，有利于杀虫除菌，不容易发芽，延长保存时间。
2、通风保存：将新鲜的板栗放在阴凉通风处，摊开摆放，不要堆放，保证板栗在通风的环境下保存，可以防止板栗发芽。
3、布袋风干：将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。这样保存时间长，不容易导致板栗长芽。
4、冷藏保存：将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右，然后把壳剥掉装进保鲜袋把口，扎上后放入冰箱冷藏即可。可以提高保存的时间，减少板栗发芽的情况，但是要注意，板栗要去掉壳子。
5、木屑混藏保存：将新鲜的板栗与木屑混合，放入阴凉通风处保存，也能够保存一段时间，预防板栗发芽的情况发生。
