很多人喜欢在家里用鸭蛋腌咸鸭蛋吃，腌好的咸鸭蛋蛋白非常入味，蛋黄则会有非常肥润的油水，营养丰富，而且也很下饭。咸鸭蛋有的时候吃起来会有一点点的臭味，但如果臭味很明显，而且蛋白蛋黄有明显异样的话，这种咸蛋就不要吃了，很可能会对身体有影响。
一般来说，咸鸭蛋只有咸味，不会有臭味。如果有异味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或潮湿环境的影响，发生了一定程度的变质。 建议不要吃它们。咸鸭蛋本身是腌制品，如果坏了，就会有细菌。咸鸭蛋是臭的，但是蛋黄有很多油。 其实是内部的细菌发酵，促使内部蛋白质变性分解，形成食物脂肪油。 因此，鸭蛋蛋黄会产生大量油脂，并伴有恶臭。 这时候，咸鸭蛋的大部分营养已经基本流失了。 不仅不能补充营养，反而危害健康，破坏胃黏膜。 所以，最好不要吃那种咸鸭蛋。
首先观察咸鸭蛋的壳有没有裂开。如果壳已经裂开，说明细菌已经进入了咸鸭蛋，此时可以直接扔掉了。如果壳没有裂开，再闻一下咸鸭蛋是否散发出难闻的恶臭味或一点腥味。如果有恶臭味，就不要吃了，如果是腥臭味，可能是咸鸭蛋的水有臭味，但不影响咸鸭蛋本身。
这种咸鸭蛋有臭味但没坏的，可以先用碱水洗感觉，然后倒入冷水锅中，1.5kg水，香醋50g，50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入锅中。等咸鸭蛋煮至八成熟后，将锅中的热水倒出，留下调料,然后加入温水煮一会。这样煮出来的咸鸭蛋的臭味基本消除了。如果不放心，也可以打开生咸蛋观察。如果蛋清是透明的，蛋黄是橙红色的，并且有凝固的形态，说明咸鸭蛋是正常的。
这种情况就不能吃了，蛋黄变黑了还有臭味，说明咸鸭蛋已经变质了，里面已经滋生细菌了，这个时候吃的话对身体不好。鸭蛋变质后，鸭蛋中的营养就会消失，还会有很多真菌和细菌。食用后会引起消化系统症状，严重时会造成肝肾损害。 因此，不建议食用变质的咸鸭蛋。
咸鸭蛋怎么挑选1.看咸鸭蛋的外观。 优质咸鸭蛋的蛋壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹，蛋壳呈青色。 劣质咸鸭蛋壳呈灰色，带有白色或黑色斑点。 后者的咸鸭蛋容易破碎，保质期也比较短。
2.轻轻摇动鸡蛋。 将咸鸭蛋拿在手中，轻轻摇晃。 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤抖感。 如果感觉有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3.咸鸭蛋煮熟后去壳。 优质的咸鸭蛋，蛋黄清白，蛋白白凝，咸度适中，油质鲜美； 而劣质的咸鸭蛋则有相对腐烂、油腻、咸味的蛋白质。 . 这样的鸡蛋最好不要吃。
