放在太阳底下晒干，进行保存，即可变成老蒜头。
１、蒜收获时，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
２、摊在旷地上晾晒至茎叶变软发黄，大蒜的外皮干。
３、晾晒一周左右后，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥。
４、将大蒜转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查，避免发霉变坏。
新鲜大蒜的保存
１、悬挂保存：新鲜大蒜收取以后可以用悬挂的办法进行储存，不过在储存以前应该进行必要的挑选，将太小或者有腐烂迹像的大蒜去掉，然后再晾晒，等茎部变软以后，将大蒜编织在一起，悬挂在阴凉通风的地方，可保存较长时间。
２、容器保存：新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，放入大蒜以后将容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，可以最大程度上的保持大蒜的新鲜，还能阻止大蒜发芽，是家庭中最常用的新鲜大蒜保存法。
３、冷藏保存：新鲜的大蒜可以放在冰箱里面的冷藏保存，购买以后不能立即食用完时，可以把新鲜大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一层表皮，处理好后将大蒜放在保鲜盒中，密封起来再放入到冰箱的冷藏室内，可以保存两三个月不变质，而且再次食用时，大蒜口感仍很新鲜。
