土豆挖出来就青怎么办

1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龙葵素，一般一斤土豆才含有０.０５克龙葵素，其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分，能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险。

2、冲洗：龙葵素虽然是一种有害物质，可是能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽。

3、加热：龙葵素不耐高温，在食用发绿情况不严重的土豆时，可以将土豆充分加热煮熟，当然也可加入适量的醋，降解大部分龙葵素，对食用的口感也是比较不错的。

建议土豆发绿情况严重，出现了长绿芽、腐烂等情况时，不建议食用，因为一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高５－６倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和腐烂处。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。如果吃了发芽变绿的土豆，则有可能引起中毒。