1、浸泡去味：将野猪肉切成小块之后，用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中加盐可以增加浸泡去味的效果。
2、苏打去味：若洗干净后还是有味道可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
3、腌制和香料去味：放入适量的料酒、葱姜末以及食用盐，腌制２小时左右。炒锅烧热后加入野猪肉块煸炒，放入１颗八角和少量的花椒，之后再将野猪肉炖熟，能较好的去除野猪肉的骚味。
野猪，形似家猪。体长约１.５ｍ，体重约１５０ｋｇ。头部宽长，吻部突出，呈圆锥形，末端具裸露的软骨垫。雄猪犬齿发达，上下犬齿皆向上翘，露出唇外。耳直立，四肢较短，尾细小。身体被刚硬的针毛，背脊鬃毛显著，多为棕黑色，面颊、胸部杂有灰白、污白色毛。
