1、牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。
2、泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。
3、用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右。
5、称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。
6、腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水，同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。
7、.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火，.将牛肉捞出。
8、称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电。
9、.将牛肉捞出.趁热将卤汁过滤。等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
