1、香椿清洗干净。
2、开水锅里放入适量盐，放入香椿焯水1分钟。吃香椿这步不能少，因为香椿含有天然硝酸盐，焯水能去除大部分硝酸盐，减少中毒的可能性。
3、焯水的香椿，去掉根部比较老的部分，剩余的切碎一点。
4、鸡蛋磕入碗里放入适量盐搅散备用。
5、锅内加入稍微多一点的植物油，倒入大蒜和香椿翻炒。
6、炒出香味后倒入鸡蛋液；中火炒至蛋液慢慢凝固即可出锅。
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