赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸。必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，是人体必不可少，而机体内又不能合成的必需从食物中补充的氨基酸称必需氨基酸。
氨基酸代谢共分三条途径：
1、合成各种组织蛋白，酶和激素。
2、通过氨基转换作用形成人体的非必需氨基酸。
3、通过脱氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，其中含氮部分在肝脏中转化成尿素排出体外，不含氮部分又有两条代谢途径，一是氧化分解成二氧化碳和水，释放能量，二是转化成糖和脂肪。
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