第一、 酱油和白砂糖
也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。
第二、 香料
在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。
第三、 红曲粉
红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。
第四、 砂糖
先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。
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