奶牛身上挤出来的，通常后有人的加工。
每100克牛奶含水分87克，蛋白质3、3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10、04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。
牛奶的种类：
1、巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃至10℃冷藏，目前较为流行；
2、常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个12个月，无须冷藏；
3、还原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时至36小时；
4、灭菌奶一般味道比较浓厚；
5、无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
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