椒麻酸菜鱼怎么做

1、准备好用料：鲤鱼1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，葱15克，干红辣椒4个，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，大蒜4瓣，淀粉1勺，蛋清1个，香葱1颗。

2、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。

3、鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。

4、鱼骨用同样的方法处理。

5、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。

6、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。

7、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。

8、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。

9、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。

10、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。

20、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了