正宗红烧肘子的做法

1、我直接去超市买了一个猪肘子回来，之后先把猪肘子上的毛用明火去掉，再用刀刮干净，接着洗干净，沥干后在瘦肉部分切几刀，或者其他部分戳几刀待用。如图。把姜洗干净，切丝后待用。

2、把锅洗干净，开火，倒油，顺便放三四勺白糖进去，换小火，慢慢把糖熬成糖浆，等看见糖焦黄后把沥干的猪肘子放进去，快速沾上糖浆上色，因为是小火，没有经验的就慢慢来吧，我也没经验，反正就是等猪肘子两面都变成焦黄了，就差不多了。接着加生抽，再翻炒均匀，就是上色好看。再加盐，加水，这时候换大火，让水沸腾着吧。如图。再把姜放进去煮。

3、把高压锅洗干净，接着把炒锅那边的火关掉，把猪肘子倒进高压隔里，看看高压锅里水够不够，不够再添一点，至少漫过猪肘子的三分之一。如图。盖上盖子后，开火，等高压锅开后换小火，大概炖三十分钟左右。

4、在等高压锅炖肘子的过程中，我们把金针菇洗干净，去掉老的部分，葱和香菜洗干净，切好待用。大蒜拍好，剁碎待用。香菜不喜欢的可以不要加进去。

5、等时间到了，我们先把火关了，这时候，把炒锅洗干净，开火，倒油，加点盐，油开后把金针菇炒一下，炒熟后装盘待用，如图。这时候再把高压锅打开，用筷子戳戳肘子是不是够透了。不透就继续炖呗，不然很难吃啊，够了就行。把肘子直接放在金针菇上面。剩下的汁待用。

6、再次把炒锅洗干净，开火，倒点点油把葱，香菜，蒜泥爆香，接着把高压锅的汁倒进去，适量就好，不必全部。再用水兑淀粉后倒进炒锅里，等汁粘稠后，直接关火，把汁倒在肘子上就可以了。