不去皮吃比较好。
1、南瓜去籽去皮后，膳食纤维的含量并不高。
2、南瓜本身是属于高血糖生成指数的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高)，尤其煮小(大)米南瓜粥等的时候，会导致血糖升高德较快。
3、皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的作用。
4、南瓜皮具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效； 主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
5、南瓜皮并不会影响食用的口感。
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