玉米可以做早餐，但不可以天天当早餐，要配合其他食物最好。
玉米中的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸，而色氨酸、赖氨酸是八种必需氨基酸之一，一旦缺少就会引起营养不良。杂食是最好的方法，动物的乳、蛋、肉含蛋白质较多，把玉米当早餐时多搭配这些不会引起营养不良，其次豆类也是不错的选择，因为豆类富含赖氨酸。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
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