西兰花的营养价值：热量33、00千卡，蛋白质4、10克，脂肪0.60克，碳水化合物4、30克，膳食纤维1、60克，维生素A1202、00微克，胡萝卜素7210、00微克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.90毫克，维生素C51、00毫克，维生素E0.91毫克，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，从这个数值上来看，营养价值比胡萝卜还高。
维生素A是1202，这个数值也很高，所以吃西兰花对眼睛很好。胡萝卜素维生素A和维生素C不同。维生素A属于脂溶性维生素，这种脂溶性维生素只有和油脂结合才更容易被人体吸收，中国的传统烹饪方法可以保留八成到九成左右，所以建议西兰花用来做热菜吃，不适合榨汁。
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