1、采购要严格按原料质量标准采购，确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性。采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收。
2、要检查各类将要用作加工原料的质量确认可靠才可进行加工切割，并根据烹调做菜需要，明确规定加工切割规格标准。
3、配菜是决定菜肴原料组成及分量的岗位，为了保证菜肴规格和风味，配菜人员要严格按菜肴配制规格表配制。
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