1、固酸比指果汁的可溶性固形物含量与其可滴定酸含量之比。
2、水果中的酸含量对其风味有很大影响。随着水果的成熟，其中的可溶性固形物含量升高而酸的含量减少，水果风味得到较大提升，因此，在园艺学中，常用可溶性固形物和可滴定酸含量的比值来评价水果果实风味和成熟程度。
3、草莓的风味即主要取决于这一指标，且固酸比值越高，草莓风味愈佳。由此可见，固酸比和可滴定酸含量是草莓果实的重要品质指标，对两指标进行检测成为草莓风味品质检测工作的重要内容。
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