凉菜卤水做法：
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净。
2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
3、将猪棒骨捞起，用热水清洗干净。
4、将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开，然后小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中小泡沫成大泡沫，颜色呈深红色。
6、将糖浆倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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