双汇冷鲜肉质量比较好，是按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康生猪，屠宰后进行迅速冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点，在24小时内降为0℃到4℃，并在0℃到4℃的低温条件下，经解僵，排酸，成熟等过程后，在10℃到15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉，以下为冷鲜肉的具体介绍：
1、冷鲜肉克服了热鲜肉，冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0℃到4℃的低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制；
2、另外，冷鲜肉经历了充分的成熟过程，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，故而，冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁，肉香浓郁，且充分保持了营养物质，非常有利于人体的消化吸收。目前，欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉；
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