人参茶是用人工栽培的人参鲜叶，按制绿茶的方法，经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶；人参是多年生草本植物，其根和叶都可入药，此药为中国传统的滋补品；人参茶非常适合于中老年人饮用，是价廉物美的一种保健饮料；人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶；此茶回味甘醇，不失为老年人的保健之茶；其香味与生晒参很相似，初入口微带苦，尔后回味甘醇；初饮人参茶，如口味嫌其不合，泡饮时加入少量蜜糖，能调和滋味的可口程度。
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