1、将扇贝除去杂质洗净，再排干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉和蛋清抓匀待用；
2、将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半；
3、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用；
4、炒锅调至中火，放入4汤匙油，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油；
5、炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
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