3种，分别为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒:制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称；葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的；米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的；
2、蒸馏酒:利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。中国的白酒、法国的白兰地、威士忌等。中国白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成；白兰地酒是以水果为原材料制成的蒸馏酒；威士忌酒是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒；
3、配制酒:是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
