食品中的霉菌可以通过高温杀死，可以将滋生霉菌的食品放在100摄氐度的地方，持续5分钟左右即可杀死霉菌，或者也可以将食品放在紫外线下进行杀菌，但是杀菌时间较长。
霉菌同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。但是有的霉菌会使食品转变为有毒物质，有的还可能在食品中产生毒素，也就是霉菌毒素，所以即使高温能够杀死霉菌，但是无法去除食品中的毒素，所以不要使用感染了霉菌的食物。
而且自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
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