外面很快就会被烤焦，而里面还是生的。最主要的是明火会让肉的表面结炭，那种烧焦的表皮，口感很不好，烧焦的食物里面有致癌物质，吃了对身体不好；因为明火温度很高，很容易将羊肉串烤焦，而且由于火太大，外部已经变焦，内部可能也没熟，所以烤出来的羊肉串不好吃，暗火熏烤可以保证均匀受热，做到外焦里嫩，比较好吃。羊肉串以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式；烤羊肉串是不能够有明火出现的，在烧烤木炭这样的环境里，明火的温度可以到六百摄氏度左右，很容易把肉烤焦，影响成品的味道。
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