麻花的材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。麻花：北京清真著名小吃。除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，用料不同。步骤：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯；2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花；3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可；脆麻花的制作要领：1、制作麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻；2、炸制油温不宜过高，宽油为佳；
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