将海鱼提前用温水浸泡洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀；将海鱼装盘，注意不要加盐，鱼身上放几片姜，料酒去腥调味，放入锅中隔水蒸。水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太长，以免鱼肉过老；蒸鱼的同时另行准备调味料，在小碗中放适当水，加生抽、糖，盐备用，开火，锅中加油，爆香姜、蒜，倒入调料，烧开后熄火，加味精，葱段，香菜；蒸熟后将盘取出，倒掉盘中多余的水份，将做好的调味料浇在鱼身上即可。
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