山西菜肴有什么特色

1、过油肉：过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代后传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意；

2、定襄蒸肉：襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一，食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻，多食不腻等特点；

3、六味斋酱肉：六味斋酱肉是太原市的传统名食，太原市六味斋酱肉店生产，已有四十多年的历史，六味斋的酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异，特点是肥而不腻，瘦而不柴；

4、烧三鲜：烧三鲜是沁水县汉族特色名菜，三鲜为猴头、木耳、黄花菜皆是沁水境内特产，经名厨精细加工，配以佐料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值又使味道更加鲜美；

5、酱梅肉：酱梅肉是一道山西的汉族名菜属于晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。