做豆腐脑泡豆一般需要使用超过原料2倍左右的水。现行的豆腐脑制法主要有两种：
葡萄糖酸内脂法制豆腐法；黄豆与用水总量要控制在1比7范围内，从而保证1千克黄豆约能制出6千克豆腐。内脂豆腐制法；水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1比3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2、2倍。做豆腐脑泡时要注意适度泡豆。泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为好。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率高，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。是男女老幼皆宜的佳美食品。
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