牛奶香精是由一些天然的、合成的香料经过特殊工艺的复合生产出来的，它有牛奶的香气。
作用：
1、添加到乳品中可以弥补奶制品加工过程中损失掉的香气；
2、覆盖掉牛奶中其他不和谐的香气；
3、调配出不含牛奶的乳饮料；
4、牛奶中脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间；
5、功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可发满足不同食品领域的加工需要；
6、产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素；
7、更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失；
8、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
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