面包揉出手套膜的原因:
1、手套膜使烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验；
2、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态；
3、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包，北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到拉丝状态；
4、手套膜是检验烘焙者对面粉，黄油，水，盐，酵母比例的掌握，揉面力度，发酵时间，面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
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