火大的话，3分钟就行了， 煮的时间长了，里面的肉都萎缩了，一般中火煮的四分钟就行。
做法：
1、蛤蜊放在干净的盆里，放一些盐，吐沙，大概二十分钟、半个小时；
2、锅里倒入水，水开后，把吐沙的蛤蜊捞出来，放入锅中煮；
3、开口就全部捞出来；
4、放入冷水浸泡；
5、把干辣椒掰开，葱、姜，蒜全部切片；
6、倒油，加豆瓣酱，炒出红油；加入葱姜蒜、辣椒爆炒；
7、把蛤蜊全部捞出，倒入锅内进行爆炒，加盐、糖进行调味、加入料酒；
8、爆炒半分钟后，把刚开始煮蛤蜊的汤加入到锅中；
9、慢慢入味、收汁，即可。
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