烤蛋糕中间很湿，有裂缝的原因是：
1、使用前，模具内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，导致蛋糕有裂缝；
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，导致蛋糕有裂缝；
3、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，导致蛋糕中间很湿，有裂缝；
4、蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成蛋糕中间很湿有裂缝；
5、没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块有裂缝。
解决方法：
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净；
2、搅拌时，手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分至顺滑；
3、将面糊搅拌至顺滑；
4、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角即可；
5、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体。
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