花椒芽具有极高的营养价值富含有多种维生素。其属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，其营养价值有：
1、维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍；
2、其中麻味成分具有一个的药用价值，因此花椒芽是一种高营养价值并具一定药用价值的蔬菜；
3、春夏季节食用可以温胃发汗排毒杀菌，并且对预防口角炎特别有效；
4、花椒芽中活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等；
5、花椒芽蛋白质含量较高，且色氨酸含量较高，对预防糙皮病、抑郁症、改善睡眠和调节情绪有益处。
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