说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感，葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用；如果丹宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚；熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味；葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反；只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的酒精葡萄汁升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
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